适宜乳化的温度应控制的范围和乳化剂用量为（）。A.40~60℃；0.25%~1% B.50~70℃；0.5%~10% C.10~30℃；0.5%~2....

作者: tihaiku 人气: - 评论: 0

问题适宜乳化的温度应控制的范围和乳化剂用量为（）。

选项 A.40~60℃；0.25%~1% B.50~70℃；0.5%~10% C.10~30℃；0.5%~2.5% D.20~40℃；3%~30% E.30~50℃；0.5%~10%

答案 B

解析影响乳剂稳定性的因素：乳化剂的用量：一般应控制在0.5%~10%，用量不足则乳化不完全，用量过大则形成的乳剂黏稠。乳化及贮藏时的温度：一般认为适宜的乳化温度为50~70℃，乳剂贮藏期间过冷或过热均不利于乳剂的稳定。故本题选择B。

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